栃木県の大谷石採掘跡を利用して作られた天然のカーヴ。深さ地下6ｍ、冬は10℃、夏は最高でも15℃というおだやかな温度変化がワインに理想的な環境を形成してい た。湿度も90％以上とコルクが縮むことなく、安定した熟成が行われる。カーヴでの飲み比べでは、瓶詰めされてからの保存状態がどんなに大切か、ということをあらためて感じた。そういう意味で、大谷のカーヴで熟成させたワインは、付加価値をもつワインといえるのではないでしょうか。ぜひ味わってみてください。